Les beignets de crevettes sont l’une des entrées asiatiques les plus appréciées pour leur côté croustillant, savoureux et facile à déguster. Parfaits pour débuter un repas ou pour accompagner un apéritif convivial, ils plaisent aussi bien aux petits qu’aux grands gourmands.
Une entrée gourmande et croustillante
La clé de la réussite des beignets de crevettes réside dans leur pâte légère et croustillante qui enveloppe parfaitement une crevette tendre et juteuse. Bien réalisée, cette recette offre un contraste agréable entre l’extérieur doré et croquant, et l’intérieur délicatement fondant.
Choisir les bonnes crevettes
Privilégiez des crevettes fraîches et décortiquées, idéalement de taille moyenne à grosse pour obtenir un résultat plus généreux et savoureux. Pour une texture parfaite, pensez à sécher légèrement les crevettes à l’aide de papier absorbant avant de les tremper dans la pâte à beignet.
Astuces pour une pâte à beignet parfaite
La pâte à beignet idéale pour les crevettes doit être légère et aérée. Pour obtenir ce résultat, utilisez une farine fluide mélangée avec de l’eau gazeuse très froide ou de la bière glacée. Cette astuce permet d’obtenir une pâte bien gonflée et particulièrement croustillante après cuisson. Évitez de trop mélanger la pâte afin de préserver l’aération naturelle.
Conseils pour une friture réussie
Faites frire les beignets dans une huile chaude (environ 180 °C) et veillez à ne pas surcharger la friteuse ou la poêle pour éviter que les beignets ne collent entre eux ou absorbent trop d’huile. Cuisez-les en petites quantités afin de garantir une cuisson homogène et rapide, en les retournant régulièrement jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Sauces et accompagnements pour sublimer les saveurs
Les beignets de crevettes s’accordent parfaitement avec des sauces asiatiques telles que la sauce aigre-douce, sauce soja ou sauce thaïlandaise épicée. Vous pouvez aussi proposer une sauce mayonnaise légèrement relevée au citron ou une sauce cocktail maison, qui se mariera également très bien.
Variez les plaisirs !
Pour apporter un peu de variété à votre recette, ajoutez des herbes fraîches telles que la coriandre ou le persil haché directement dans la pâte à beignet. Vous pouvez également préparer une variante en enrobant les crevettes de graines de sésame ou de chapelure panko pour encore plus de croquant.
Astuces pratiques supplémentaires
Si vous souhaitez préparer vos beignets à l’avance, réalisez-les puis réchauffez-les quelques minutes au four chaud avant de servir pour leur redonner tout leur croustillant. Évitez de les réchauffer au micro-ondes, car cela risquerait de les rendre mous.
Recette du beignet de crevette
4
personnes15
minutes10
minutes200
kcal25
minutesLe beignet de crevette fait partie des incontournables des tables asiatiques, que ce soit dans les restaurants chinois, vietnamiens ou en version “apéritif de la mer” à la maison. La crevette, décortiquée mais gardant souvent la queue, est enrobée d’une pâte légère puis frite rapidement dans une huile bien chaude. On obtient ainsi un contraste entre le croustillant de l’enrobage et la chair tendre et parfumée de la crevette.
La clé de réussite réside dans la pâte à beignet : elle doit être légère, aérée, pour que la friture reste digeste et la croûte fine et dorée. Certains ajoutent un peu de fécule ou de bière pour accentuer la légèreté. À table, le beignet de crevette se sert en entrée, à l’apéritif ou même en plat, accompagné de sauces sucrées, aigres-douces ou relevées selon les goûts.
Désactive le mode veille du téléphone afin de garder l'écran de votre appareil allumé
Ingrédients
20 crevettes crues décortiquées (laissez la queue pour la présentation)
100 g de farine de blé
30 g de fécule de maïs (maïzena)
1 œuf
12 cv d’eau très froide (ou bière blonde pour une pâte plus aérée)
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel et de poivre
2 l d’huile de friture
Préparation
- Préparer les crevettes : rincez les crevettes, séchez-les soigneusement sur du papier absorbant. Salez et poivrez légèrement.
- Préparer la pâte à beignet : dans un saladier, mélangez la farine, la fécule, la levure et le sel. Ajoutez l’œuf, puis versez progressivement l’eau (ou la bière) bien froide en fouettant pour obtenir une pâte homogène, légèrement épaisse mais souple. Laissez reposer 5 minutes.
- Chauffer l’huile : faites chauffer un bain d’huile dans une casserole ou une friteuse à 170-180 °C.
- Enrober les crevettes : trempez chaque crevette dans la pâte, en tenant par la queue.
- Cuisson : plongez les crevettes enrobées dans l’huile chaude, quelques-unes à la fois. Faites frire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés et gonflés. Égouttez sur du papier absorbant.
- Dresser : servez immédiatement, bien chaud, avec une sauce aigre-douce, une sauce soja ou une mayonnaise légèrement relevée.
Ustensiles
Casserole- Saladier
- Fouet de cuisine
Vidéo de la recette
Conseils du gastronome parisien
- Astuce pratique : séchez bien les crevettes avant de les plonger dans la pâte pour éviter les projections et garantir une croûte uniforme. N’hésitez pas à préparer la pâte quelques minutes à l’avance pour qu’elle se détende : le beignet sera encore plus léger à la cuisson.
- Pour des beignets extra légers, remplacez une partie de l’eau par de la bière blonde très froide.
- Travaillez avec une pâte bien froide, cela limite l’absorption d’huile.
- Ne surchargez pas le bain de friture pour éviter que la température ne chute trop et que les beignets ne ramollissent.
Le Gastronome Parisien
