Le bœuf loc lac est une véritable institution de la cuisine vietnamienne. Savoureux et délicatement parfumé, ce plat typique mêle avec subtilité des cubes de bœuf tendres sautés à feu vif et une délicieuse sauce citronnée. Simple à préparer chez soi, il ravira à coup sûr vos papilles et celles de vos invités.
Le bœuf loc lac : un trésor culinaire du Vietnam
Originaire du sud du Vietnam, le loc lac est apprécié pour son équilibre parfait entre la tendreté de la viande marinée et la fraîcheur croquante des légumes d’accompagnement. C’est un plat convivial, idéal pour un repas rapide mais raffiné en semaine ou pour une soirée entre amis.
Choisir la bonne viande
Le secret d’un excellent boeuf loc lac réside d’abord dans la qualité et la découpe de la viande. Optez pour du rumsteck, du filet ou encore de la bavette, trois morceaux particulièrement adaptés pour cette recette. Veillez à découper la viande en cubes réguliers pour assurer une cuisson uniforme et rapide.
Une marinade savoureuse
La marinade joue un rôle essentiel pour sublimer le goût du bœuf. Mélangez la sauce soja, le nuoc-mâm, le sucre en poudre, le poivre noir fraîchement moulu et l’ail finement haché. Laissez reposer la viande dans cette marinade au minimum 30 minutes pour une viande tendre et pleine de saveurs.
Cuisson rapide, résultat tendre et caramélisé
Pour réussir votre loc lac, chauffez bien votre poêle ou votre wok avec de l’huile végétale, puis faites sauter les cubes de bœuf rapidement à feu vif. Attention à ne pas surcharger la poêle : préférez cuire par petites portions pour conserver une viande parfaitement saisie, légèrement caramélisée à l’extérieur tout en restant juteuse à l’intérieur.
Fraîcheur et gourmandise pour accompagner votre plat
La tradition veut que le boeuf loc lac soit servi avec du riz blanc chaud, accompagné d’une salade fraîche composée de tranches de tomate, de concombre et d’oignon émincé. Pour une touche gourmande supplémentaire, vous pouvez ajouter un œuf au plat sur chaque portion, qui enrichira délicieusement votre assiette.
Sauce citronnée : la touche finale incontournable
Le boeuf loc lac s’accompagne d’une petite sauce citronnée très simple à réaliser : il suffit de mélanger le jus d’un citron vert avec du sel et du poivre. Cette sauce acidulée rehausse parfaitement les saveurs du bœuf et apporte une touche authentiquement vietnamienne à votre plat.
Quelques astuces pratiques
- Pour un repas rapide, préparez la marinade à l’avance et laissez le bœuf mariner au frais jusqu’au moment de la cuisson.
- Vous pouvez décliner cette recette avec du poulet ou du tofu pour varier les plaisirs.
- Si vous souhaitez réchauffer le loc lac, faites-le très brièvement au wok ou à la poêle pour conserver la tendreté de la viande.
Et vous, quelle est votre version préférée du boeuf loc lac ? N’hésitez pas à partager votre expérience et vos astuces en commentaires ou sur les réseaux sociaux !
Boeuf loc lac
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minutesLe boeuf loc lac est un plat populaire d’Asie du Sud-Est et plus particulièrement du Cambodge et du Vietnam, souvent servi dans les petits restaurants ou en famille. Il s’agit de morceaux de boeuf coupés en dés, marinés dans un mélange d’ail, de sauce soja, de nuoc-mâm, d’un peu de sucre et parfois de poivre noir, puis saisis à feu vif pour obtenir une viande tendre et caramélisée à l’extérieur. Le plat doit son nom à la façon dont on « secoue » la poêle pour bien enrober les morceaux de sauce pendant la cuisson.
Traditionnellement, le boeuf loc lac se sert sur un lit de riz blanc, accompagné d’une salade de tomates, de concombre et d’oignons, parfois d’un œuf au plat. Une sauce au poivre et au citron vert complète le plat : on y trempe les morceaux de viande avant de les déguster.
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Ingrédients
500 g de boeuf tendre (rumsteck, filet ou bavette)
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de nuoc-mâm (sauce de poisson)
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d’huile végétale
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à café de sel
1 oignon
1 tomate
1/2 concombre
2 oeufs (facultatif)
1 citron vert
300 g de riz blanc
Préparation
- Préparer la viande : coupez le boeuf en cubes d’environ 2 cm. Épluchez et hachez l’ail.
- Mariner : dans un saladier, mélangez la sauce soja, le nuoc-mâm, le sucre, l’ail haché et le poivre. Ajoutez les morceaux de boeuf, mélangez bien. Couvrez et laissez mariner au frais 30 minutes minimum.
- Cuire le riz : pendant que la viande marine, faites cuire le riz blanc selon les indications du paquet.
- Préparer l’accompagnement : coupez l’oignon en rondelles, la tomate et le concombre en tranches. Si vous souhaitez un œuf au plat, préparez-le juste avant le dressage.
- Cuire le boeuf : faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou un wok. Égouttez légèrement la viande, puis faites sauter à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté, en secouant la poêle pour bien enrober la viande de sauce et obtenir une légère caramélisation. Travaillez en plusieurs fois pour garder la poêle bien chaude.
- Préparer la sauce poivre-citron : mélangez dans une petite coupelle le jus du citron vert, une pincée de sel et un peu de poivre noir moulu.
- Dresser : sur chaque assiette, disposez un lit de riz, puis la viande sautée, la salade de tomates, concombre, oignons et, si désiré, un œuf au plat. Proposez la sauce au poivre à côté pour tremper les morceaux de boeuf.
Ustensiles
Wok- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Saladier
Vidéo de la recette
Conseils du gastronome parisien
- Astuce pratique : choisissez une viande tendre (filet, rumsteck ou bavette) et ne faites pas trop cuire pour garder le moelleux. Préparez la marinade au moins 30 minutes à l’avance pour que la viande s’imprègne bien. Pour un résultat encore plus savoureux, faites sauter le bœuf en plusieurs petites quantités, pour bien colorer chaque morceau sans qu’il ne rende d’eau.
- Variez l’accompagnement : ajoutez quelques feuilles de salade verte ou des herbes fraîches.
- Pour une version encore plus parfumée, ajoutez un peu de gingembre frais râpé dans la marinade.
- Servez bien chaud, immédiatement après cuisson, pour garder toute la tendreté de la viande.
Le Gastronome Parisien
