Si les lasagnes évoquent souvent un plat d’hiver généreux, nappé de sauce tomate et de viande, leur version aux épinards mérite tout autant la vedette. Colorées, fondantes et parfumées, les lasagnes aux épinards font le bonheur des végétariens comme des amateurs de cuisine maison, en toute saison.
Derrière cette recette, il y a d’abord le plaisir de travailler un légume de caractère. Frais ou surgelés, les épinards sont rapidement tombés à la poêle avec une pointe d’ail ou d’échalote, puis mélangés à une ricotta onctueuse ou à une sauce béchamel maison. Cette garniture crémeuse, relevée de muscade, apporte douceur et fraîcheur à chaque bouchée. Pour les plus gourmands, une couche de fromage râpé (emmental, parmesan ou mozzarella) gratine le dessus des lasagnes et promet une croûte irrésistible.
Le montage est un vrai jeu d’enfants : on alterne feuilles de lasagne précuites (ou fraîches), couche d’épinards à la ricotta, béchamel, puis une fine pluie de fromage. On recommence jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une belle couche de béchamel et de fromage pour un gratin parfait. Un passage au four – une petite quarantaine de minutes – et les lasagnes ressortent dorées, prêtes à être partagées.
Quels épinards choisir ?
Privilégiez les jeunes pousses pour un goût délicat, mais les feuilles d’épinards plus larges, soigneusement équeutées, feront aussi merveille. Hors saison, les épinards surgelés dépannent parfaitement. Veillez simplement à bien les égoutter pour éviter une lasagne trop aqueuse.
Béchamel ou ricotta, il faut choisir… ou pas !
La version classique mise sur une béchamel onctueuse, mais pour un résultat plus léger ou une variante sans gluten, la ricotta ou le fromage frais fait merveille. Certaines recettes mélangent même les deux pour une double gourmandise.
Pour donner du relief
Quelques pignons toastés, des zestes de citron ou des herbes fraîches (aneth, ciboulette, menthe) apportent une belle vivacité à la garniture. Vous pouvez aussi glisser des champignons poêlés ou quelques dés de chèvre frais pour une touche personnelle.
Variante vegan
Il suffit de remplacer la béchamel classique par une version à la margarine et au lait végétal, et la ricotta par un tofu soyeux mixé avec un filet de citron, sel, poivre et muscade. Le fromage râpé ? Essayez une chapelure dorée à l’huile d’olive, ou un peu de levure maltée.
Que servir avec ?
Une simple salade verte légèrement vinaigrée suffit à équilibrer le moelleux du plat. Pour un repas plus festif, accompagnez d’une compotée de tomates fraîches ou de légumes grillés au four.
Le secret pour des lasagnes parfaites
Laissez-les reposer 10 minutes hors du four avant de les couper, pour qu’elles se tiennent bien. Et s’il en reste, sachez que les lasagnes aux épinards sont encore meilleures réchauffées le lendemain.
Que vous soyez amateur de cuisine familiale ou d’assiettes végétariennes gourmandes, ces lasagnes aux épinards vous feront sans doute changer d’avis sur les « plats verts ».
Et vous, quelles sont vos variantes ou astuces pour des lasagnes aux épinards inoubliables ? On attend vos idées en commentaire !
Recette lasagne aux épinards
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personnes30
minutes40
minutes390
kcal1
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minutesLes lasagnes aux épinards font partie des classiques de la cuisine italienne végétarienne. Elles consistent à superposer des couches de feuilles de lasagnes, d’épinards cuisinés (souvent avec de la ricotta ou de la béchamel) et parfois de fromage râpé. Ce plat est apprécié pour sa texture fondante, son goût délicat et sa capacité à régaler toute la table, que ce soit pour un déjeuner familial ou un dîner convivial.
La réussite des lasagnes aux épinards tient à la qualité des épinards (frais ou surgelés bien égouttés), à une béchamel maison bien onctueuse et à une cuisson lente qui permet aux pâtes de s’imprégner de toutes les saveurs. Ce plat se décline facilement : certains y ajoutent des pignons de pin, des tomates ou du chèvre pour varier.
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Ingrédients
600 g d’épinards frais (ou 800 g surgelés)
1 oignon
2 gousses d’ail
350 g de ricotta
70 g de parmesan râpé
12 feuilles de lasagnes (prêtes à cuire ou classiques)
50 g de beurre
50 g de farine
70 cl de lait
1 pincée de noix de muscade
1 pincée de sel et poivre
Préparation
- Préparer les épinards : lavez les épinards frais, retirez les grosses côtes. Faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans un peu de beurre ou d’huile. Ajoutez les épinards (ou les surgelés), faites-les tomber à feu moyen, puis égouttez bien pour retirer l’excès d’eau. Salez, poivrez, laissez tiédir.
- Préparer la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez 1 minute. Versez le lait progressivement en fouettant, laissez épaissir à feu doux 4 à 5 minutes. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade.
- Mélanger ricotta et épinards : dans un saladier, mélangez les épinards bien égouttés avec la ricotta et la moitié du parmesan. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement.
- Monter les lasagnes : dans un plat à gratin, versez une fine couche de béchamel, disposez une première couche de feuilles de lasagnes, puis étalez une partie du mélange épinards-ricotta. Alternez béchamel, lasagnes, épinards jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de béchamel et le reste de parmesan.
- Cuire : enfournez à 180 °C (chaleur tournante) pour 35 à 40 minutes, en couvrant le plat pour éviter que le dessus ne sèche. Enlevez le couvercle ou le papier alu 10 minutes avant la fin pour faire gratiner.
- Dresser : laissez reposer 10 minutes avant de découper. Servez bien chaud, éventuellement accompagné d’une salade.
Ustensiles
Plat à four- Casserole
- Saladier
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
Vidéo de la recette
Conseils du gastronome parisien
- Astuce de chef : préparez les lasagnes la veille, elles seront encore meilleures réchauffées. Privilégiez une cuisson à couvert pour des lasagnes moelleuses, puis découvrez en fin de cuisson pour gratiner le dessus.
- Ajoutez quelques pignons de pin grillés ou des morceaux de chèvre frais pour varier.
- Pour une version encore plus gourmande, mélangez du fromage râpé à la béchamel.
- Les lasagnes se conservent très bien et sont encore meilleures le lendemain, réchauffées doucement au four.
Le Gastronome Parisien
