Boeuf loc lac
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minutes6
minutes330
kcal30
minutes51
minutesLe boeuf loc lac est un plat populaire d’Asie du Sud-Est et plus particulièrement du Cambodge et du Vietnam, souvent servi dans les petits restaurants ou en famille. Il s’agit de morceaux de boeuf coupés en dés, marinés dans un mélange d’ail, de sauce soja, de nuoc-mâm, d’un peu de sucre et parfois de poivre noir, puis saisis à feu vif pour obtenir une viande tendre et caramélisée à l’extérieur. Le plat doit son nom à la façon dont on « secoue » la poêle pour bien enrober les morceaux de sauce pendant la cuisson.
Traditionnellement, le boeuf loc lac se sert sur un lit de riz blanc, accompagné d’une salade de tomates, de concombre et d’oignons, parfois d’un œuf au plat. Une sauce au poivre et au citron vert complète le plat : on y trempe les morceaux de viande avant de les déguster.
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Ingrédients
500 g de boeuf tendre (rumsteck, filet ou bavette)
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de nuoc-mâm (sauce de poisson)
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d’huile végétale
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à café de sel
1 oignon
1 tomate
1/2 concombre
2 oeufs (facultatif)
1 citron vert
300 g de riz blanc
Préparation
- Préparer la viande : coupez le boeuf en cubes d’environ 2 cm. Épluchez et hachez l’ail.
- Mariner : dans un saladier, mélangez la sauce soja, le nuoc-mâm, le sucre, l’ail haché et le poivre. Ajoutez les morceaux de boeuf, mélangez bien. Couvrez et laissez mariner au frais 30 minutes minimum.
- Cuire le riz : pendant que la viande marine, faites cuire le riz blanc selon les indications du paquet.
- Préparer l’accompagnement : coupez l’oignon en rondelles, la tomate et le concombre en tranches. Si vous souhaitez un œuf au plat, préparez-le juste avant le dressage.
- Cuire le boeuf : faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou un wok. Égouttez légèrement la viande, puis faites sauter à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté, en secouant la poêle pour bien enrober la viande de sauce et obtenir une légère caramélisation. Travaillez en plusieurs fois pour garder la poêle bien chaude.
- Préparer la sauce poivre-citron : mélangez dans une petite coupelle le jus du citron vert, une pincée de sel et un peu de poivre noir moulu.
- Dresser : sur chaque assiette, disposez un lit de riz, puis la viande sautée, la salade de tomates, concombre, oignons et, si désiré, un œuf au plat. Proposez la sauce au poivre à côté pour tremper les morceaux de boeuf.
Ustensiles
Wok- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Saladier
Vidéo de la recette
Conseils du gastronome parisien
- Astuce pratique : choisissez une viande tendre (filet, rumsteck ou bavette) et ne faites pas trop cuire pour garder le moelleux. Préparez la marinade au moins 30 minutes à l’avance pour que la viande s’imprègne bien. Pour un résultat encore plus savoureux, faites sauter le bœuf en plusieurs petites quantités, pour bien colorer chaque morceau sans qu’il ne rende d’eau.
- Variez l’accompagnement : ajoutez quelques feuilles de salade verte ou des herbes fraîches.
- Pour une version encore plus parfumée, ajoutez un peu de gingembre frais râpé dans la marinade.
- Servez bien chaud, immédiatement après cuisson, pour garder toute la tendreté de la viande.
Le Gastronome Parisien
