Quand les jours raccourcissent et que l’envie de plats mijotés se fait sentir, rien ne vaut le parfum doux et fruité d’un chou rouge aux pommes qui embaume la cuisine. Cette recette familiale, tour à tour rustique ou raffinée selon la touche que vous y mettez, est un incontournable des tables automnales et hivernales.
Le secret ? Le temps et la douceur : le chou se taille en fines lanières, les pommes se glissent en morceaux au cœur de la cocotte, et l’ensemble mijote lentement avec des oignons, un soupçon d’épices, un trait de vinaigre et parfois une cuillerée de miel. À la dégustation, la magie opère : le chou s’est adouci, a pris la couleur rubis, les pommes apportent leur moelleux acidulé, et tout le monde se ressert volontiers.
Quels ingrédients pour réussir ce plat ?
Un chou rouge bien serré, quelques pommes sucrées-acidulées (type Gala ou Reine des Reinettes), un oignon ou deux, du vinaigre de cidre pour la couleur et la vivacité, des épices au choix (cannelle, muscade, clou de girofle, parfois un peu de 4-épices ou de laurier). On n’oublie pas le sel, le poivre et, si on veut, une touche de miel ou de cassonade.
Les étapes-clés pour une texture fondante et un goût équilibré
Commencez par émincer le chou le plus finement possible, pour qu’il cuise plus vite et s’imprègne mieux des saveurs. Faites revenir un oignon dans un fond de beurre ou d’huile. Ajoutez le chou, laissez-le tomber doucement, puis incorporez les pommes, le vinaigre, les épices et un fond d’eau ou de bouillon. Couvrez et laissez mijoter tranquillement : il faut souvent compter au moins 40 minutes pour que le chou devienne tendre et que les pommes fondent sans disparaître. Pour une version express, certains préfèrent poêler le chou plus vivement et garder une texture un peu croquante.
À mi-cuisson, goûtez et ajustez : un peu plus de miel si le chou est trop vif, quelques raisins secs ou des noisettes concassées pour la fantaisie. L’essentiel est de trouver votre équilibre entre douceur, acidité et parfums épicés.
Pourquoi ça marche ?
Le vinaigre n’est pas là que pour le goût : il fixe la couleur rubis du chou, tout en renforçant sa saveur. Les pommes, riches en pectine, épaississent légèrement la sauce. Miel et épices complètent le tout avec chaleur.
Avec quoi servir le chou rouge aux pommes ?
Il accompagne à merveille les plats traditionnels : gibier, canard rôti, saucisses fumées, jarret de porc ou simplement une volaille rôtie. Mais il est aussi délicieux en garniture d’un gratin de pommes de terre ou même réchauffé sur une tranche de pain grillé, façon tartine rustique.
Conservation et astuces
Préparé la veille, le chou rouge est encore meilleur : les arômes s’arrondissent, les saveurs se mêlent. Il se conserve facilement quelques jours au frais et supporte très bien la congélation. Si vous aimez le batch cooking, c’est un allié parfait !
Pour varier, n’hésitez pas à ajouter des zestes d’orange, des baies de genièvre ou même un peu de vin rouge pour une note plus festive. Et pour une version végétalienne, huile d’olive et sirop d’érable remplaceront beurre et miel sans rien perdre en gourmandise.
Le chou rouge aux pommes, c’est un plat qui s’adapte à vos envies, à votre placard, à la saison. Traditionnel ou revisité, il fait toujours l’unanimité autour de la table.
Et vous, quelle est votre astuce pour le rendre inoubliable ? Partagez vos idées et variantes, on se régale d’avance de les lire !
Recette du chou rouge aux pommes alsacien
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minutesLe chou rouge aux pommes est un accompagnement classique d’Europe centrale, très présent dans la cuisine alsacienne et allemande. Ce plat associe la douceur légèrement acidulée des pommes à la texture fondante du chou rouge, souvent relevé d’un peu de vinaigre, d’épices et parfois d’oignon ou de lardons. Longuement mijoté, il accompagne idéalement les viandes rôties (canard, porc, gibier) ou une simple saucisse fumée.
La réussite de ce plat tient à la découpe fine du chou, à une cuisson lente et à l’équilibre entre le sucré de la pomme et l’acidité apportée par un trait de vinaigre ou de vin. Certains y ajoutent des baies de genièvre ou un peu de cannelle pour lui donner une touche encore plus parfumée.
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Ingrédients
1 chou rouge
3 pommes (type reinettes, boskoop ou golden)
1 oignon
2 cuillères à soupe de saindoux ou de beurre
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
15 cl de vin rouge ou de cidre doux
1 cuillère à soupe de sucre
5 baies de genièvre
1 feuille de laurier
1 pincée de sel et poivre
Préparation
- Préparer le chou : ôtez les feuilles abîmées, coupez le chou en quatre, retirez le cœur puis émincez finement à l’aide d’un grand couteau ou d’une mandoline.
- Préparer les pommes et l’oignon : pelez et épépinez les pommes, coupez-les en quartiers ou en dés. Épluchez et émincez l’oignon.
- Faire suer l’oignon : dans une grande cocotte, faites fondre le saindoux ou le beurre. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir sans coloration 2 à 3 minutes.
- Ajouter le chou et les pommes : incorporez le chou émincé, mélangez, puis ajoutez les pommes. Salez, poivrez, saupoudrez de sucre, ajoutez les baies de genièvre et la feuille de laurier.
- Mouiller : versez le vinaigre et le vin rouge (ou le cidre). Mélangez bien.
- Cuisson lente : couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 h 30 à 2 h, en remuant de temps en temps. Si besoin, ajoutez un peu d’eau ou de vin en cours de cuisson pour éviter que ça n’attache.
- Rectifier l’assaisonnement : retirez la feuille de laurier et les baies de genièvre avant de servir. Goûtez et rectifiez sel, poivre ou sucre selon l’acidité des pommes.
Ustensiles
Cocotte minute- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Saladier
Vidéo de la recette
Conseils du gastronome parisien
- Astuce de chef : préparez le chou rouge aux pommes la veille, il sera encore meilleur réchauffé. Servez-le bien chaud, éventuellement parsemé de persil frais, pour un contraste de couleurs et de saveurs.
- Pour un résultat encore plus fondant, préparez le plat la veille et réchauffez-le doucement avant de servir.
- Vous pouvez ajouter quelques lardons fumés ou une pincée de cannelle pour une note plus rustique.
- Ce chou accompagne parfaitement le gibier, le porc rôti ou une volaille festive.
Le Gastronome Parisien
