Le Pad Thaï au poulet est l’un des plats incontournables de la cuisine thaïlandaise, apprécié pour ses saveurs équilibrées et son mélange harmonieux de textures. Entre nouilles de riz sautées, morceaux de poulet fondants et légumes croquants, ce plat séduit immédiatement par sa fraîcheur et son parfum exotique.
Les ingrédients clés pour un pad thaï réussi
- Nouilles de riz : choisissez des nouilles de riz plates et moyennes, idéales pour absorber la sauce sans coller.
- Poulet : privilégiez du filet ou des cuisses de poulet désossées, coupés en petits morceaux pour une cuisson rapide et homogène.
- Légumes croquants : carottes, poivrons rouges, germes de soja et oignons verts apportent fraîcheur et couleur à votre plat.
- Œufs : ils apportent une texture moelleuse supplémentaire, essentiels dans la version authentique.
Découvrez ce plat thaïlandais autrement
Bien que simple à réaliser, réussir un Pad Thaï savoureux et authentique demande quelques astuces essentielles. La clé réside tout d’abord dans le choix des nouilles : préférez les nouilles de riz plates et moyennes qui absorbent mieux la sauce sans devenir collantes. Avant cuisson, pensez à les tremper dans de l’eau tiède une vingtaine de minutes pour obtenir une texture parfaite.
Une sauce qui fait toute la différence
La sauce du Pad Thaï est au cœur de son succès. Elle doit être à la fois légèrement sucrée, acidulée et salée. Pour une sauce maison réussie, combinez harmonieusement la sauce poisson (nuoc-mâm), la sauce soja, la pâte de tamarin, un peu de sucre de canne et une touche d’ail haché. Une cuisson rapide de la sauce à feu doux permet de fusionner les saveurs et d’obtenir une consistance parfaite.
Le secret d’une cuisson réussie
Lors de la cuisson, utilisez un wok ou une grande poêle et travaillez à feu vif. Préparez vos ingrédients séparément : commencez par saisir rapidement le poulet, puis faites cuire les légumes très brièvement pour préserver leur croquant. Terminez par ajouter les œufs, puis les nouilles et enfin la sauce. L’astuce : toujours incorporer la sauce progressivement, en goûtant régulièrement pour ajuster parfaitement l’assaisonnement.
Des accompagnements variés pour sublimer votre pad thaï
Pour une expérience gustative complète, accompagnez votre plat de cacahuètes grillées et concassées, de quartiers de citron vert frais, et d’une pointe de coriandre ou d’oignons verts pour apporter une touche finale de fraîcheur. Les amateurs de piquant pourront également ajouter quelques flocons de piment séché pour relever le tout.
Variez les plaisirs !
Le Pad Thaï s’adapte à toutes les envies et à toutes les habitudes alimentaires. Pour une alternative végétarienne, remplacez simplement le poulet par du tofu ferme sauté à la poêle jusqu’à ce qu’il soit doré. Vous pouvez également opter pour une variante aux crevettes, qui apportera une touche marine très appréciée.
Quelques astuces supplémentaires
N’hésitez pas à préparer votre sauce à l’avance en plus grande quantité pour simplifier vos prochains Pad Thaï. Conservée au réfrigérateur, elle restera parfaitement parfumée pendant plusieurs jours. Si vous devez réchauffer votre Pad Thaï, faites-le rapidement au wok avec une petite quantité d’eau pour conserver toute sa saveur et son moelleux, jamais au micro-ondes.
Et vous, comment aimez-vous préparer votre Pad Thaï ? Avez-vous une astuce secrète à partager ? On attend vos idées en commentaire ou sur nos réseaux sociaux !
Pad thaï au poulet et légumes
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minutesLe pad thaï fait partie des plats les plus connus de la cuisine thaïlandaise. Ce sauté de nouilles de riz est né dans les années 1940, à une époque où la Thaïlande cherchait à affirmer son identité culinaire nationale. Aujourd’hui, on le retrouve partout dans le pays, aussi bien dans les marchés de rue que dans les restaurants familiaux.
Sa réussite repose sur la cuisson rapide des ingrédients à feu vif : les nouilles de riz, ramollies à l’eau chaude, sont sautées au wok avec des œufs, des crevettes ou du poulet, du tofu, des pousses de soja et une sauce à base de tamarin, de nuoc-mâm et de sucre. Le plat se termine toujours par une poignée de cacahuètes concassées et un quartier de citron vert, à ajouter juste avant de déguster. Le pad thaï se sert en plat unique, mais il s’accompagne souvent d’herbes fraîches, de piment ou même de morceaux de légumes croquants pour varier les textures.
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Ingrédients
250 g de nouilles de riz plates (type pad thaï, 5 mm)
2 blancs de poulet (environ 300 g)
2 œufs
1 carotte
1 poivron rouge
1 courgette
100 g de pousses de soja frais
2 oignons nouveaux
2 gousses d’ail
1 bouquet de coriandre
60 g de cacahuètes non salées
4 cuillères à soupe d’huile végétale
2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm (sauce de poisson)
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sucre roux
2 cuillères à soupe de pâte ou jus de tamarin (ou le jus d’1 citron vert)
1 cuillère à soupe de sauce d’huître
Préparation
- Préparer les nouilles : faites tremper les nouilles de riz dans de l’eau chaude selon les indications du paquet, puis égouttez-les.
- Préparer les ingrédients : émincez les blancs de poulet. Épluchez et coupez la carotte, le poivron et la courgette en fines lamelles ou en julienne. Émincez les oignons nouveaux, hachez l’ail. Battez les œufs dans un bol. Concassez les cacahuètes.
- Préparer la sauce : dans un bol, mélangez le nuoc-mâm, la sauce soja, le sucre, la pâte de tamarin et la sauce d’huître.
- Cuire le poulet : dans un wok bien chaud avec 2 cuillères à soupe d’huile, faites revenir le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit. Réservez sur une assiette.
- Sauter les légumes : dans le même wok, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile si besoin, puis faites revenir l’ail, la carotte, le poivron, la courgette et la partie blanche des oignons nouveaux à feu vif, 2 à 3 minutes. Les légumes doivent rester croquants.
- Cuire les œufs : poussez les légumes sur un côté du wok, versez les œufs battus et brouillez-les rapidement avant de les mélanger aux légumes.
- Terminer le plat : ajoutez les nouilles égouttées, le poulet réservé, la sauce, les pousses de soja et la moitié des cacahuètes. Mélangez délicatement à feu vif pour bien enrober tous les ingrédients.
- Dresser : répartissez le pad thaï dans les assiettes, parsemez de cacahuètes restantes, de coriandre ciselée et de la partie verte des oignons nouveaux. Servez avec des quartiers de citron vert à côté.
Ustensiles
Wok- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Passoire
- Saladier
Vidéo de la recette
Conseils du gastronome parisien
- Astuce utile : préparez tous les ingrédients à l’avance, car la cuisson est très rapide. Travaillez en petites quantités dans le wok pour ne pas détremper les nouilles et obtenir un résultat à la fois moelleux et légèrement caramélisé. Le pad thaï est idéal pour accommoder les restes et peut facilement se décliner en version végétarienne.
- Travaillez toujours à feu vif et en petites quantités pour préserver le croquant des légumes et la souplesse des nouilles.
- Adaptez les légumes selon la saison : haricots verts, brocolis, pois mange-tout…
- Pour une touche plus authentique, ajoutez un peu de piment frais ou séché à table.
Le Gastronome Parisien
