Quoi de plus gourmand et réconfortant qu’une sauce tomate maison, mijotée doucement avec des ingrédients frais et choisis avec soin ? Indispensable en cuisine, elle sublime les pâtes, garnit les pizzas et transforme des plats simples en véritables délices. Découvrez comment réaliser facilement une sauce tomate parfaite, comme en Italie et à la manière de nos grands-mères.
Les secrets d’une bonne sauce tomate maison
Le premier secret d’une sauce tomate réussie réside dans le choix de vos ingrédients. Optez toujours pour des tomates mûres, charnues et peu aqueuses. Les variétés Roma ou San Marzano sont particulièrement adaptées grâce à leur chair dense qui réduit parfaitement à la cuisson.
Les ingrédients incontournables
Pour une sauce tomate maison savoureuse, il vous faudra : des tomates fraîches, de l’huile d’olive extra-vierge, un oignon, de l’ail, du sel, du poivre, du sucre (pour équilibrer l’acidité), et quelques herbes aromatiques comme le basilic frais ou l’origan. Selon les recettes, une petite quantité de concentré de tomates ou une carotte râpée peut être ajoutée pour épaissir naturellement et adoucir la sauce.
La préparation idéale étape par étape
Commencez par laver soigneusement vos tomates, puis plongez-les rapidement dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 1 minute afin de faciliter l’épluchage. Retirez-les et plongez-les immédiatement dans l’eau froide, puis pelez-les facilement. Coupez les tomates en morceaux, en retirant le cœur et les pépins si nécessaire.
Faites revenir doucement l’oignon haché et l’ail dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite les tomates coupées, assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de sucre, puis laissez mijoter doucement à feu doux pendant au moins 30 à 45 minutes, en remuant régulièrement.
Comment donner du goût à votre sauce tomate ?
Pour une saveur authentique, ajoutez quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir pour conserver tous leurs arômes. Vous pouvez aussi incorporer une pincée d’origan séché, du thym frais ou encore un peu de piment d’Espelette pour relever subtilement votre sauce. Une petite touche de vin rouge ou de vinaigre balsamique peut également enrichir considérablement les saveurs.
Comment épaissir naturellement votre sauce tomate ?
Si votre sauce tomate paraît trop liquide après cuisson, laissez-la réduire davantage à découvert en remuant régulièrement. Vous pouvez aussi ajouter une petite cuillère de concentré de tomates ou une carotte râpée finement qui fondra naturellement dans la sauce et lui donnera une belle texture épaisse sans altérer son goût authentique.
Sauce tomate maison : des variantes pour toutes les envies
- Sauce tomate italienne : réalisez une cuisson rapide avec tomates fraîches, ail, huile d’olive et basilic frais.
- Sauce tomate grand-mère : mijotée plus longtemps avec des légumes comme carottes, céleri et oignons pour une saveur réconfortante et profonde.
- Sauce tomate rapide : Utilisez des tomates en conserve de bonne qualité pour gagner du temps sans compromis sur le goût.
- Sauce tomate pour pizza : ajoutez de l’origan séché et un filet d’huile d’olive supplémentaire pour une sauce plus parfumée et parfaite pour garnir vos pizzas.
Comment conserver sa sauce tomate maison ?
Vous pouvez aisément conserver votre sauce tomate en bocaux stérilisés. Pour cela, remplissez vos bocaux avec la sauce encore chaude, fermez-les hermétiquement et stérilisez-les 35 à 45 minutes dans un bain-marie bouillant. Une fois refroidis, stockez-les à l’abri de la lumière pendant plusieurs mois. Autre option rapide : congelez la sauce en portions individuelles pour une utilisation pratique au quotidien.
La touche finale
Enfin, pensez toujours à goûter votre sauce en fin de cuisson afin d’ajuster précisément l’assaisonnement selon vos préférences. La sauce tomate maison parfaite est avant tout celle qui correspond exactement à vos goûts.
Recette de la sauce tomate maison
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minutes45
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hourLa sauce tomate maison est une base essentielle dans la cuisine méditerranéenne, italienne ou française. Elle consiste simplement à faire mijoter des tomates fraîches ou en conserve, souvent avec de l’oignon, de l’ail, des herbes et parfois un trait d’huile d’olive. Cette sauce accompagne aussi bien les pâtes, les boulettes, les gratins que les plats mijotés.
L’avantage d’une sauce tomate préparée chez soi, c’est la maîtrise totale des ingrédients et du goût : on peut choisir la variété de tomates, ajuster les épices, ajouter du sucre si les tomates sont acides, ou incorporer des herbes fraîches selon la saison. Pour une consistance parfaite, on la laisse cuire à feu doux assez longtemps, afin d’obtenir une sauce onctueuse et riche en saveur.
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Ingrédients
1 kg de tomates mûres (ou 2 boîtes de 400 g de tomates pelées concassées)
1 oignon
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 branche de thym ou 1 feuille de laurier
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel et de poivre
1 bouquet de basilic frais
Préparation
- Préparer les tomates : si vous utilisez des tomates fraîches, retirez le pédoncule, incisez la peau et plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante. Rafraîchissez, pelez, épépinez et coupez en dés.
- Préparer les aromates : épluchez et émincez l’oignon, hachez l’ail.
- Faire revenir : dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail, mélangez 1 minute.
- Mijoter : ajoutez les tomates, le thym (ou laurier), le sel, le poivre et éventuellement le sucre si les tomates sont très acides. Mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux, sans couvercle, 40 à 50 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajuster la consistance : en fin de cuisson, retirez le thym ou laurier. Si la sauce est trop liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes ; pour une sauce lisse, mixez au mixeur plongeant.
- Dresser : ajoutez le basilic ciselé juste avant de servir ou de mettre en pot. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Ustensiles
Casserole- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Spatule
- Mixeur plongeant
Vidéo de la recette
Conseils du gastronome parisien
- Astuce de chef : pour accentuer le goût, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive avant d’ajouter les tomates. Pour une sauce plus lisse, passez-la au moulin ou au mixeur en fin de cuisson. Elle se conserve très bien en bocal stérilisé ou peut être congelée en portions.
- Cette sauce se conserve jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur dans un bocal fermé, ou plusieurs mois au congélateur.
- Ajoutez un peu de piment, d’origan ou d’anchois pour une variante plus relevée.
- Elle sert de base à de nombreux plats : pâtes, pizza, boulettes, ratatouille, etc.
Le Gastronome Parisien
