Fromage star des assiettes estivales, la burrata séduit par sa douceur et sa texture fondante. Mais quand il s’agit de nutrition, une question revient inlassablement : « Combien de calories dans la burrata ? » Faut-il y renoncer pour garder la ligne ? Quels sont ses apports, et comment l’intégrer sans excès dans une alimentation équilibrée ? Ce guide détaille tout ce qu’il faut savoir sur la valeur nutritionnelle de la burrata, ses bienfaits, ses limites, et ses alternatives si l’on surveille son apport calorique.
La composition nutritionnelle de la burrata
Fabriquée à partir de lait de vache ou de bufflonne, la burrata se distingue par son cœur crémeux, riche en matières grasses. Elle affiche une densité calorique plus élevée que la mozzarella classique. Ses principaux apports : lipides, protéines, calcium et vitamines du groupe B.
Les calories de la burrata par portion et par poids
La teneur en calories varie selon la portion et le type de lait utilisé.
| Portion de burrata | Burrata vache (kcal) | Burrata bufflonne (kcal) |
|---|---|---|
| 50 g | 145 | 170 |
| 100 g | 290 | 340 |
| 200 g (une grosse burrata) | 580 | 680 |
On constate donc que la burrata est particulièrement calorique : 100 g représentent l’équivalent énergétique d’un plat léger. Les versions au lait de bufflonne sont encore plus riches.
Valeur nutritionnelle de la burrata
| Composant | Quantité pour 100 g de burrata |
|---|---|
| Énergie (kcal) | 290 à 340 |
| Protéines (g) | 10 à 12 |
| Lipides (g) | 23 à 27 |
| dont saturés (g) | 15 à 18 |
| Glucides (g) | <2 |
| dont sucres (g) | <1 |
| Calcium (mg) | 350 à 400 |
| Sodium (mg) | 250 à 300 |
| Vitamine B12 (µg) | 1,2 à 1,5 |
| Vitamine B2 (mg) | 0,3 à 0,4 |
Les macronutriments clés de la burrata
La burrata se démarque par une teneur élevée en matières grasses, oscillant entre 23 et 27 % pour 100 g, dont une part significative de graisses saturées. Elle reste cependant bien pourvue en protéines (environ 10 à 12 g pour 100 g), un atout pour la satiété et l’équilibre nutritionnel. À l’inverse, elle contient très peu de glucides (généralement moins de 2 g pour 100 g). La burrata apporte également du calcium, essentiel à la santé osseuse, et des vitamines B2 et B12, bénéfiques au métabolisme.
Les effets de la burrata dans un régime alimentaire
La burrata n’est pas un aliment interdit, même dans un régime alimentaire contrôlé : tout est question de quantité, d’association, et de fréquence.
Les avantages et inconvénients de manger de la burrata
- Avantages : la burrata est riche en protéines, ce qui favorise la satiété et la construction musculaire. Sa texture onctueuse et son goût délicat permettent de sublimer des plats sains et d’apporter du plaisir à l’assiette.
- Inconvénients : sa densité calorique élevée impose une consommation modérée, notamment pour ceux qui surveillent leur poids ou leur apport en graisses saturées. En excès, elle peut rapidement faire grimper le bilan énergétique du repas.
La place de la burrata dans un régime hypocalorique
La burrata trouve sa place même dans un régime hypocalorique à condition de contrôler les portions. On privilégie une petite boule (50 g) en l’associant à des légumes grillés, des tomates fraîches, ou une salade verte. En la consommant en entrée ou en garniture, on limite l’apport calorique global, tout en profitant de sa richesse gustative. Il est préférable d’éviter les ajouts de charcuterie, de sauces grasses ou de pains blancs, qui alourdissent inutilement le plat.
Les comparaisons nutritionnelles avec d’autres fromages
La burrata se distingue des autres fromages frais par son profil plus gourmand… mais aussi plus riche.
Les différences entre burrata et mozzarella
Voici un tableau comparatif pour 100 g de chaque fromage :
| Fromage | Calories (kcal) | Lipides (g) | Protéines (g) | Glucides (g) |
|---|---|---|---|---|
| Burrata | 290–340 | 23–27 | 10–12 | <2 |
| Mozzarella | 250 | 18–20 | 16 | <2 |
La burrata est plus riche en matières grasses et donc en calories. La mozzarella, plus sèche et compacte, offre un profil moins calorique et plus protéiné, ce qui peut convenir à ceux qui surveillent leur poids ou cherchent un apport protéique.
Les choix alternatifs pour réduire les calories
Pour varier les plaisirs tout en limitant les apports énergétiques, il est possible de miser sur d’autres fromages frais ou mi-frais : la ricotta (environ 170 kcal/100 g), la feta (environ 250 kcal/100 g), ou même le fromage blanc (environ 60 à 80 kcal/100 g). Ces alternatives permettent d’alléger une salade ou une assiette méditerranéenne sans sacrifier la gourmandise.
Les conseils pratiques pour consommer la burrata
Intégrer la burrata dans une alimentation saine, c’est avant tout une question de dosage et de bonnes associations.
Les meilleures associations pour un repas équilibré
Pour profiter de la burrata sans excès, il est conseillé de la marier avec une grande quantité de légumes frais ou grillés (courgettes, tomates, poivrons, roquette…), ce qui apporte du volume, des fibres et limite la charge calorique du repas. On veille à éviter les sauces riches, à préférer un filet d’huile d’olive ou un pesto maison allégé, et à compléter avec une source de protéines maigres si besoin.
Les astuces pour contrôler les portions
- Peser la burrata pour rester sur une portion de 50 à 75 g par repas.
- Privilégier les assiettes individuelles ou les salades composées, qui permettent de répartir la burrata sur plusieurs portions.
- Préparer les plats à l’avance pour éviter les excès d’improvisation.
En résumé, la burrata est un fromage plaisir à intégrer sans culpabilité, en misant sur des portions maîtrisées et des associations équilibrées. Mieux informé sur sa valeur calorique et nutritionnelle, chacun peut l’adapter à ses objectifs, pour savourer le meilleur de l’Italie sans compromettre son bien-être.
Le Gastronome Parisien
